話說越窯青瓷魁

　　上林湖越窯國(guó)家考古遺址公園于2017年成(chéng)功入選第三批國(guó)家考古遺址公園名單，作爲遺址公園的重要組成(chéng)部分，上林湖越窯博物館是目前國(guó)内系統展陳越窯遺址考古、秘色瓷、外銷等内容的公立文博機構。

　　走進(jìn)上林湖越窯博物館，在第一展廳的第一個展櫃裡(lǐ)，你會(huì)發(fā)現一隻長(cháng)著(zhe)“短尾巴”的碗(圖1)，像碗卻有短柄，似勺卻體型較大而柄又太短，造型奇特，一時(shí)半會(huì)兒也猜不出它的用途。

　　這(zhè)器物稱之爲“魁”，造型優美者貼塑鳥頭，柄則做成(chéng)鳥尾狀。魁有各種(zhǒng)材質，如木、銅、陶、瓷等，故有“公式”“槐”“櫆”等多種(zhǒng)寫法。北魏農學(xué)家賈思勰所著《齊民要術》中有用榆木做魁的說法，并記錄了當時(shí)榆木魁的價格(見《齊民要術》卷五“種(zhǒng)榆、白楊”篇)。

　　在越窯青瓷中的存在，主要流行于三國(guó)兩(liǎng)晉時(shí)期。東漢許慎《說文解字》雲：“魁，羹鬥也。”同時(shí)代的文學(xué)家李尤嘗作《羹魁銘》一文。如在浙江省博物館就(jiù)收藏有一隻西晉越窯青瓷鴿形魁(圖2)。清代段玉裁在《說文解字注》對(duì)“魁”作了較爲詳細的解釋：“鬥，當作枓……枓，勺也，抒羹之勺也。”“抒”即挹取之意，也就(jiù)是說魁是用來盛取羹食的器物。

　　魁在越地的出現，與當時(shí)越人喜吃羹食的飲食特點有關，《史記·列傳·貨殖列傳》用“飯稻羹魚”四個字高度概括越人的飲食特征。各種(zhǒng)蔬菜、水産、菌類、肉類做成(chéng)的羹食，是古代越人餐桌上的重要内容。《齊民要術》卷八“羹(菜羹)臛(肉羹)法”中，便記載有莼羹、菰菌魚羹等多款江南羹食的制作方法。

　　而如今，羹在南方人的飲食當中仍扮演著(zhe)重要角色，但凡賓客較多的宴席，總會(huì)上雞胗羹、鳝魚羹、肉皮羹、酒釀圓子羹等羹食，說“無羹不成(chéng)席”似乎也不爲過(guò)。因爲是聚餐制，所以我們現在多使用小調羹(勺子)將(jiāng)盆、盤等大容量餐具内的羹舀取至各自碗内，或直接入嘴進(jìn)食。而魁存在的時(shí)代，流行分餐制，先盛取羹食于魁中，繼而分配給各就(jiù)餐者，食用者通過(guò)使用匙、箸等其他餐具進(jìn)食，所以相較于後(hòu)世的調羹，魁器型大，且爲平底，以便置于案上。